Если вкратце, то корейцы грибы, естественно, едят. Поэтому в лесу собирать нечего :). Т.е. грибы в принципе попадаются и даже знакомые нам - подберезовики, сыроежки. Даже рыжик однажды попался. Народ маслята собирал. Но всё это в весьма небольших количествах - смысла ноль. К тому же лес в Корее=горы, т.е. найдёшь три гриба, тут всё здоровье и кончится :).
Где-то у нас в провинции растут якобы т.н. "сосновые грибы" (Tricholoma matsutake), редкие и дорогие. А вообще все грибы собирают в магазине. Шампиньоны и деревянные (растущие на чурбаках) - вешенки, то, что японцы зовут шиитаке и т.д.
Ещё грибы типа чаги и подобные весьма популярны (и дороги) в традиционной медицине. Тоже выращивают.
Солёных-маринованых не едят. Только жарят, в суп кидают реже.