Вешенка степная. По-русски их ещё называют эринги или еринги. Только здесь особо мелкие. Обычно они большие. http://en.wikipedia.org/wiki/Pleurotus_eryngii
Да очень просто всё. Упрощённый горячий способ для ленивых. Обычно грибы сначала отваривают, потом пересыпают солью, специями и кладут под гнёт. Здесь я сразу отварил в рассоле нужной солёности, в нём же и хранится в холодильнике. На килограмм грибов надо где-то 500-600 мл воды (2 чашки больших). Когда вода закипит, кидаем 2-3 ст. ложки соли, несколько шт. гвоздики, перец горошком, листик лаврушки (по вкусу короче). Бросаем грибы. Покажется, что их многовато - нестрашно, они быстро уварятся. Ну и минут 20 варим. Собственно грибы эти и сырыми есть можно. Варим просто, чтоб просолились. Недавно у Сталика, кажется, мужик описывал подобный способ с вешенкой. Но у него маринование. Т.е. ещё добавляется ложка сахара и уксус. А так всё то же самое. Да, есть можно сразу начинать, как остынут. И ещё я прямо в горячий рассол, когда с огня снял, бросил пару зубчиков чеснока.
Покупал кстати в Емарт-трейдерс. 4 тыс. кило. Я ещё обычные вешенки так делал. Они почти в два раза дешевле были, но после того, как "корни" отрежешь с нижней жестковатой частью ножки, остаётся меньше половины :). А с этими никакой возни - помыл и в кастрюлю.
Ой, ну я уверен, что в инете полно рецептов. Тут особо не разбежишься. Либо горячий способ - отварить в (несильно) подсолёной воде, и укладывать слоями, пересыпая солью и специями. Сверху гнёт. Либо холодный - то же самое, но не отваривая. Это мне кажется более интересным - надо будет попробовать. Только ждать придётся дольше, пока просолятся.Ну и вероятность образования плесени выше.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
no subject
http://en.wikipedia.org/wiki/Pleurotus_eryngii
no subject
no subject
no subject
На килограмм грибов надо где-то 500-600 мл воды (2 чашки больших). Когда вода закипит, кидаем 2-3 ст. ложки соли, несколько шт. гвоздики, перец горошком, листик лаврушки (по вкусу короче). Бросаем грибы. Покажется, что их многовато - нестрашно, они быстро уварятся. Ну и минут 20 варим. Собственно грибы эти и сырыми есть можно. Варим просто, чтоб просолились.
Недавно у Сталика, кажется, мужик описывал подобный способ с вешенкой. Но у него маринование. Т.е. ещё добавляется ложка сахара и уксус. А так всё то же самое.
Да, есть можно сразу начинать, как остынут. И ещё я прямо в горячий рассол, когда с огня снял, бросил пару зубчиков чеснока.
no subject
no subject
А как делать под гнетом? С этими так получится. Очень хочется.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject