От соджу к закуси

[yuri7751]

Некоторые корусичи удивляются, когда я говорю, что в корейской еде меня достает не столько перец, сколько избыток соли.
Казалось бы наоборот - рис тут при варке не солят, мясо тоже обычно жарят без соли, в супы некоторые добавляют "белую смерть" по вкусу - каждый сам. И тем не менее.
Вот и Женя Штефан в "Сеульском Вестнике" сообщает о новом исследовании южнокорейского Минздрава - корейцы потребляют соли в 2,7 раза больше, чем рекомендовано ВОЗ. Основной источник (кто бы сомневался) -  кимчи и прочие панчаны, а также супы.
Понятно, что призыва сократить потребление кимчи не последовало :).
Кстати, чем севернее, тем меньше кладут перца и соли в кимчи, и тем, на мой вкус, она вкусней. В Сеуле, в Мокдонге есть ресторанчик, принадлежащий беженцам из КНДР - бабуля с дочкой. Более вкусной кимчи я еще не ел (остальная еда - пельмени, боссам и др., тоже вкусна). Клиенты приезжают специально, чтобы отовариться продуктом.

Comments

[darkveils.livejournal.com]

по мне так у них вся еда сладкая и сама соль отдаёт сладостью. покупали только американскую, ибо корейской не насолишься.

[yuri7751.livejournal.com]

Ну не вся, но довольно часто сахар или сироп добавляют. Скажем, картошка сорта "на корм скоту" в мундире в сладком сиропе.
А соль...там просто надо состав смотреть. У нас соль - это 99% NaCl + всякая грязь. А у них NaCl легко может оказаться процентов сорок, а остальное, например, пепел бамбука какой-нибудь. Но есть и нормальная. У меня друзья лет 6 назад месяц провели в Китае - в Сиане. Так и не смогли купить в тамошних магазинах обычной соли - вся в смеси с сахаром и еще с чем-нибудь. Через переводчика выпросили килограмм в институтской столовой.