Опять про селедку

[yuri7751]

Поскольку милостей от природы нам ждать не приходится, пришлось таки посолить селедку. К сожалению за свою 10-тысячелетнюю историю корейцы так и не научились это делать - они селедку жарят, тушат и маринуют, а икру расфасовывают в баночки. 
Поубывав бы. 
На всякий случай доведу до сведения корусичей (жителям менее древних стран проще - можно в магазин за селедкой сбегать), как я это делаю. Пока осечек не было, не считая ворчания жены по поводу "ужасной вони от этой гадости". Дикие люди...
Берется (в Е-марте, например) тихоокеанская сельдь - та, что 청어. Продается она у нас  непотрошенной, но без головы, в отличие, скажем, от скумбрии и прочей рыбы. Что они делают с селедочными головами, я не знаю - страшно даже подумать.
Икра/молоки в наличии. Надо их вытащить и остальные внутренности удалить (хотя там очень мало, чего остается).
В упаковке обычно пару рыбин - грамм 300. Делается рассол - поллитра хватит, если не брать слишком просторной посуды. Кипятится вода, в воду бросается столовая ложка сахару и три ложки соли (все с верхом, соли можно и побольше и вообще пробовать надо - соль тут разная), листик лаврушки, гвоздика, чуть корицы, душистый перец горошком. У меня горошка не было, бросил сычуаньского в порядке эксперимента. Когда рассол остынет, заливаете им рыбу (икру и молоки я тоже солю). Рассол должен рыбу покрыть, если всплывает, положите кирпич груз. На ночь оставляю в тепле, потом - на балкон, ну или в холодильник. Дня через 2-3 готово.

Comments

[glad2cu.livejournal.com]

ммм, мне кажется сычуаньский тут не очень подойдёт, потому что он для остроты, а душистый перец - для запаха, вместо него розовый перец можно или так называемый белый, они тоже все душистые
блин, надо спросить у папы чего он ещё в тузлук кидает

[yuri7751.livejournal.com]

Вообще-то 花椒 не острый совершенно. Мне просто лень было в магазин ехать за другими перцами. Но папу спросите :).

[glad2cu.livejournal.com]

точно! совсем же забыла про хуацзяо, он хороший да, ароматный, его в мой любимый шуйчжуюй кладут горстями. Но он специфический, не все любят, но уж если любят то в рыбу - самое как раз ))))
--
а ко мне можно на ты обращаться, я совсем не против а вовсе даже за :)

[yuri7751.livejournal.com]

Я его везде кидаю - мне нравится. А селедку все равно у нас только я буду есть, ну может еще Ванька. У него губа не дура и мамины предрассудки ему не свойственны. Знает - отец невкусное не предложит :).

[glad2cu.livejournal.com]

вот я заметила, проживаючи в Цзинани, что китайцы к селёдке с непонятным мне пренебрежением относятся. Сынуля молодец :)

[yuri7751.livejournal.com]

Когда я впервые сделал селедку, большинство китаянок сказало фи - запах противный, и как вообще можно есть "сырую" рыбу. И только одна, жившая у моря, заметила, что рыба вобще-то ничего, есть можно, только пожарить надо :)

[alenaliza.livejournal.com]

Када вы к нам на лимонный торт или мы к вам на селедку? :)

[yuri7751.livejournal.com]

Мысль хорошая - а вот на восточный НГ мы дней пять гуляем.
А какая селедочка получилась... Даже жена сказала, что запах ничего, терпимый. А могла бы и взблевнуть :))
Такое счастье, что у нас никто не ест моих салатов. Три дня от тазика не отходил.