yuri7751: (Default)
[personal profile] yuri7751
Утром позавтракал жареными куриными грудками. Не очень типично, но надо было их куда-то девать. И что вы думаете? На обед поварихи в столовке фирмы подали сегодня какой-то трэш. Намешали в рис проростков сои и сочли свою миссию выполненной. Типа сойдёт за мясо. И какой-то мутный суп.

Вообще с одной стороны у нас столовка неплохая по сравнению с другими фирмами (кроме Самсунга, конечно). Мясо, рыба, курица присутствует на столе почти всегда. Особо не жмутся. С другой - поварихи так себе. Не профессионалки. То ли на них местная пусанская кухня сказалась, то ли просто готовить не умеют толком, как и большинство их корейских коллег. Вот вечером в качестве супа они приготовили что-то похожее на такторитхан. Больше всего это похоже на чахохбили в столовском исполнении, но вместо помидоров красный перец. И что? Фигня какая-то. Невкусно. Даже не особо остро, просто невкусно. И я уже не первый раз это замечаю. Но самая большая их (и не только) проблема - это полное отсутствие чувства меры, как такового. То ли им действительно перец вкусовые рецепторы с детства убивает, то ли что другое - не знаю. Я и раньше писал, но на примере наших поварих особенно ярко видно.
Вот, скажем, приготовили они суп с пастушьей сумкой. В принципе вкусный зелёный супчик, я люблю. Но не в корейском исполнении. Сначала они бухают туда кучу твенджана (соевой пасты). Из-за чего суп становится дико солёным. Я люблю солёное, но, блять не до такой же степени. Глаза на лоб.
Мало того, и это уже местное ноу-хау - в суп они добавляют сычуанский перец (초피). Столько, что аж горло дерёт. Вот, спрашивается, нахуя ж столько-то сыпать, пардон май френч?

Date: 2016-03-20 11:04 am (UTC)
From: [identity profile] migdal-or.livejournal.com
На мой взгляд, сычуаньский (цветочный, huar jiao по-китайски, это он у тебя?) перец только тогда и имеет смысл, когда его много, когда он чувствуется и дает своё фирменное ощущение на нёбе.

Date: 2016-03-20 12:59 pm (UTC)
From: [identity profile] yuri7751.livejournal.com
Во-первых, это дело вкуса. Во-вторых, есть несколько подвидов этого растения и разные способы использования. Скажем в Китае обычно используется только оболочка. В Корее же в муку перемалывают всё целиком. И вообще в Корее он довольно редко используется. Возможно регионально. В Чхунчхоннамдо, скажем, я ни разу не ел блюд с этим перцем. В Индии свой вариант.
Никогда - ни в ресторанах, ни в деревне в Китае я такой концентрации, чтоб нёбо что-то чувствовало, не встречал. Хотя, казалось бы, чего экономить - на огороде растёт. Только ради запаха, привкуса.
Ну и в-третьих, нихрена никакого онемения нёба я не чувствовал. Тупо дерёт горло на фоне дикой пересолёности и всё. Продукты на ветер.

Date: 2016-03-21 02:30 pm (UTC)
From: [identity profile] migdal-or.livejournal.com
https://en.wikipedia.org/wiki/Sichuan_pepper
Sichuan pepper, also known as Chinese coriander, in Chinese as huā jiāo. A lesser-used name is shān jiāo (山 椒; not to be confused with Tasmanian mountain pepper, which is also the root of the Japanese sanshō (山椒?). Confusingly, the Korean sancho (산초, 山椒) refers to a different if related species (Z. schinifolium), while Z. piperitum is known as chopi (초피).
Sichuan pepper's unique aroma and flavour is not hot or pungent like black, white, or chili peppers. Instead, it has slight lemony overtones and creates a tingly numbness in the mouth (caused by its 3% of hydroxy alpha sanshool) that sets the stage for hot spices. According to Harold McGee in On Food and Cooking, they are not simply pungent; "they produce a strange, tingling, buzzing, numbing sensation that is something like the effect of carbonated drinks or of a mild electric current (touching the terminals of a nine-volt battery to the tongue). Sanshools appear to act on several different kinds of nerve endings at once, induce sensitivity to touch and cold in nerves that are ordinarily nonsensitive, and so perhaps cause a kind of general neurological confusion."

Profile

yuri7751: (Default)
yuri7751

August 2020

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 31     

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2025 07:01 pm
Powered by Dreamwidth Studios